鍋巴飯好賣(mài)嗎？一碗鍋巴飯，一口焦香脆，搭配熱氣騰騰的鹵肉、醬汁或牛腩，不光滿足味蕾，還滿足了打工人快節(jié)奏下對(duì)“快而有滋味”的需求。這幾年，鍋巴飯從食堂里走進(jìn)街頭巷尾，成為不少創(chuàng)業(yè)者盯上的潛力股。那么它到底好不好賣(mài)？適不適合新手開(kāi)店？今天我們來(lái)聊透這件事。
一、鍋巴飯好賣(mài)嗎？市場(chǎng)反饋告訴你真相
在早餐、午餐、宵夜檔口，鍋巴飯的出鏡率越來(lái)越高，為什么這么多商家都愿意做？
受眾廣泛：鍋巴飯融合了米飯、焦香鍋巴與肉類(lèi)澆頭，既滿足南方人對(duì)米飯的熱愛(ài)，也貼合北方人口味偏重的需求。
出品快，適合快節(jié)奏人群：標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，只需提前炒制鍋巴，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)加澆頭即可，一份成品2~3分鐘即可出餐。
產(chǎn)品穩(wěn)定，回頭率高：一旦口味做好，很容易培養(yǎng)“每天來(lái)一碗”的鐵桿客戶。
利潤(rùn)可觀：一份鍋巴飯售價(jià)在12~18元之間，原料成本控制在4~6元，毛利潤(rùn)空間大約在60%左右，控制好運(yùn)營(yíng)成本，日賺數(shù)百元不難。
結(jié)論就是：鍋巴飯，好賣(mài)，但前提是你會(huì)做、有味道、有運(yùn)營(yíng)。
二、回家擺攤做鍋巴飯，排隊(duì)買(mǎi)飯成了常態(tài)
張大哥在一次培訓(xùn)中掌握了鍋巴飯的制作要領(lǐng)，學(xué)成后回到家鄉(xiāng)縣城街邊支起了攤子。他選了一個(gè)人流量穩(wěn)定的小吃街，主打“牛腩鍋巴飯+鹵肉鍋巴飯”兩款口味。每天晚上5點(diǎn)出攤，不到8點(diǎn)就能賣(mài)出100多份。張大哥說(shuō)：“剛開(kāi)始還不確定會(huì)不會(huì)有人吃，結(jié)果頭一周就天天排隊(duì)，回本比我想得還快！”
這個(gè)真實(shí)案例表明，只要技術(shù)到位、地段合適，鍋巴飯生意不僅好做，還能做大。
三、做鍋巴飯生意，如何才能真正賣(mài)得好？
產(chǎn)品核心是“鍋巴+鹵澆”鍋巴要酥脆不糊、不會(huì)硬得難以下咽，搭配的鹵汁要濃郁但不咸膩。技術(shù)不過(guò)關(guān)，客戶吃一次就不會(huì)再來(lái)。
品類(lèi)搭配要合理不能只賣(mài)單一鍋巴飯，可以搭配小菜、飲品，推出套餐，提高客單價(jià)。
出餐效率要快鍋巴飯屬于快餐類(lèi)型，不能讓顧客等太久。提前備料、流程簡(jiǎn)化是關(guān)鍵。
視覺(jué)賣(mài)相很重要鍋巴酥香，鹵汁濃郁，擺盤(pán)美觀，會(huì)讓人更愿意拍照、發(fā)圈，自帶宣傳。
選址至關(guān)重要寫(xiě)字樓周邊、學(xué)校門(mén)口、夜市地段、社區(qū)商圈等，都是適合鍋巴飯出攤的好位置。
四、技術(shù)學(xué)習(xí)+實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)，創(chuàng)業(yè)更省心
對(duì)于完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手來(lái)說(shuō)，掌握鍋巴飯的核心技術(shù)是成功關(guān)鍵。比如鍋巴炒制時(shí)間控制、醬汁調(diào)配比例、出餐標(biāo)準(zhǔn)流程等等，都是需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和反復(fù)實(shí)操才能掌握的。建議選擇教學(xué)實(shí)操結(jié)合、創(chuàng)業(yè)服務(wù)配套齊全的機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，避免靠“自己摸索”造成時(shí)間和金錢(qián)的浪費(fèi)。
山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校多年專(zhuān)注小吃培訓(xùn)，提供鍋巴飯從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)教學(xué)，幫助創(chuàng)業(yè)者快速上手開(kāi)店。培訓(xùn)過(guò)程中除了口味教學(xué)，還有擺攤技巧、菜單設(shè)計(jì)、原料供應(yīng)鏈等內(nèi)容輔導(dǎo)，實(shí)打?qū)嵉貫閯?chuàng)業(yè)者賦能。
鍋巴飯好賣(mài)嗎？當(dāng)然好賣(mài)！但前提是技術(shù)到位、口味穩(wěn)定、經(jīng)營(yíng)到位。這類(lèi)快餐類(lèi)小吃，出品快、利潤(rùn)高、客源廣泛，非常適合小白創(chuàng)業(yè)。掌握一門(mén)好技術(shù)，結(jié)合合適的選址和經(jīng)營(yíng)方式，一碗鍋巴飯也能撐起你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。市場(chǎng)不缺吃飯的人，缺的是能抓住胃和心的味道。
