“外酥里嫩”聽起來簡單，做起來卻容易翻車。你是不是也遇到過這種情況：雞塊炸出來不是太干柴就是皮軟不脆？看著圖片里的炸雞塊金黃誘人，自己炸的卻像“油泡雞”……別急，今天咱們就把這個問題講透：炸雞塊怎么炸才又脆又嫩？
一、選材是第一步：雞塊怎么切，直接影響口感
別小看這第一步。選雞腿肉比雞胸肉更容易炸出嫩口感，因為雞腿肉脂肪豐富、纖維更細。切雞塊時建議大小均勻，3~4厘米的小塊最合適，炸的時候熟得均勻，也更容易鎖住肉汁。
二、腌制是靈魂：嫩不嫩就看這一步
腌制是讓雞塊“嫩”的關(guān)鍵！別只放鹽和料酒，那樣遠遠不夠。建議的腌料搭配如下：
鹽、胡椒粉（調(diào)味基礎(chǔ)）
姜蒜末（去腥增香）
生抽、蠔油（上色提鮮）
雞蛋液或少量淀粉（幫助鎖水）
腌制時間至少要30分鐘，更推薦放入冰箱冷藏腌制1小時以上，讓味道滲透得更徹底。
三、炸衣才是脆皮的秘密：別用單一面粉！
很多人炸雞塊時，只用面粉或者淀粉，其實這很容易讓雞皮發(fā)軟或者不夠酥脆。正確炸粉搭配推薦：
干粉：低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉（按3:2:0.5比例）
濕粉：用蛋液調(diào)粉糊，掛在雞塊表面前再裹干粉
想要特別酥脆？復炸法絕對有效：第一遍炸定型，第二遍高溫復炸10秒，立馬酥到掉渣！
四、油溫控制：脆不脆就看這一步！
炸雞塊怎么炸才又脆又嫩，很多人就是敗在了油溫控制上。
第一遍油溫保持在160℃左右，炸到雞塊浮起來、表面定型。
第二遍油溫升高到180℃，快速復炸，逼出油分，讓外皮更脆！
記?。夯鸩灰停駝t外焦里生；油溫不夠，又會變成“吸油雞”。
五、炸完雞塊不要直接放盤子！吸油處理很關(guān)鍵
炸好之后別急著裝盤，先用廚房紙巾吸掉多余的油，或者放在漏油網(wǎng)架上晾一下，防止雞塊回軟。
這一步雖然簡單，但做對了，能讓你的炸雞塊真正做到“久放不回軟”！
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又脆又嫩的炸雞塊，其實就差這幾步！
別再盲目操作了！想把炸雞塊炸得外酥里嫩，不在于技巧有多復雜，而是要選對材料、掌握腌制技巧、粉料配比合理、油溫控制得當。只要步驟到位，在家也能輕松做出媲美店里的炸雞塊！
