一碗熱氣騰騰的羊湯，不僅能暖胃，更能暖心?？蓪τ谙雽W(xué)羊湯技術(shù)、準(zhǔn)備開個(gè)羊湯館或早餐店的創(chuàng)業(yè)者來說，問題來了——學(xué)羊湯去哪里？
有人在短視頻上買了教程，結(jié)果做出來的羊湯腥味重、湯發(fā)灰；也有人跑去加盟品牌，卻交了高額費(fèi)用連配方都沒學(xué)明白。其實(shí)，羊湯這門手藝，說難不難，但要想做出“香而不膩、湯白味鮮”的正宗羊湯，沒有真功夫還真不行。
一、學(xué)羊湯，先要弄清楚你要學(xué)哪種“羊湯”
別以為羊湯都一樣。全國各地的羊湯做法差別可大了：
山東羊湯講究“湯白似奶、肉爛不柴”；
河南羊湯偏重原味，湯清香濃；
陜西羊湯則喜歡加粉條、蒜苗、香菜，一碗下肚，飽腹又過癮；
內(nèi)蒙古羊湯更講究原汁原味，鮮味十足但油少不膩。
如果你只是為了擺個(gè)早餐攤，那學(xué)“清湯型”的比較合適，出餐快、成本低；
但如果你想開實(shí)體店、有堂食，那就建議學(xué)“奶白湯型”的，視覺沖擊力強(qiáng)、湯香濃郁、顧客回頭率高。
所以，學(xué)之前要搞清楚定位：你是想學(xué)家常型、早餐型，還是餐館型？
別一股腦就去找地方報(bào)名，先想明白“你要賣給誰”，方向?qū)α?，學(xué)習(xí)才有效果。
二、學(xué)羊湯去哪里？別被“噱頭”迷惑，看三點(diǎn)最關(guān)鍵
很多創(chuàng)業(yè)者第一次學(xué)手藝，容易被外表迷惑。廣告上寫得天花亂墜：“幾天包教包會(huì)”“秘制配方”“總部供料”。但真去學(xué)了，發(fā)現(xiàn)：只會(huì)兌湯，根本不知道熬湯邏輯。
那到底該怎么選靠譜的地方？其實(shí)，就看三點(diǎn)：
1. 看技術(shù)體系是不是成型的。
好的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)一定有完整的流程，從選肉、焯水、熬湯、去腥、調(diào)味、出鍋到二次保溫，都有細(xì)化教學(xué)。不是只教一個(gè)配方，而是讓你明白每一步為什么這么做。
2. 看教學(xué)是否實(shí)操。
羊湯是靠“熬”出來的，不是看視頻就能明白的。現(xiàn)場實(shí)操才能真正掌握火候變化。
有的地方只是理論講解或流水線教學(xué)，學(xué)生連鍋都沒摸過幾次，這樣回去肯定做不出原味。
3. 看有沒有后期指導(dǎo)。
羊湯店開起來容易，運(yùn)營難。湯變味、顧客說腥、成本高，這些問題后期都有可能出現(xiàn)。
所以，學(xué)技術(shù)時(shí)，最好選一個(gè)能提供后期技術(shù)支持的地方，出了問題還能回訪、復(fù)訓(xùn)或遠(yuǎn)程指導(dǎo)。
三、想開羊湯店，學(xué)技術(shù)前要知道這幾點(diǎn)
很多人以為學(xué)好配方就能開店，其實(shí)羊湯店成功的關(guān)鍵在細(xì)節(jié)。
以下這幾點(diǎn)，是不少創(chuàng)業(yè)者忽視的：
（1）羊肉選料最關(guān)鍵。
羊的部位不同，湯味也不同。比如帶骨羊排、羊脊骨出湯快、香味濃，而純瘦肉湯容易淡。要根據(jù)你店的口味定位，選好原料。
（2）湯底一定要熬夠時(shí)間。
真正的羊湯不是“速溶粉”能代替的?；鸷虿坏?，湯就發(fā)灰、發(fā)腥。掌握好沸騰的“文武火交替”，才能讓骨髓充分析出。
（3）調(diào)味靠“分層加”。
很多人學(xué)不會(huì)調(diào)味，就是因?yàn)椤耙诲伒埂?。好的師傅?huì)教你分批加料、提鮮去腥，這種技巧是書上學(xué)不到的。
（4）配餐要搭得好。
羊湯好喝只是基礎(chǔ)，還要會(huì)搭配。比如配上羊雜、餅絲、粉條、燒餅，這樣顧客選擇多、客單價(jià)自然上去。
四、學(xué)羊湯去哪比較靠譜？推薦一個(gè)老牌機(jī)構(gòu)——廚仟藝
如果你是認(rèn)真想學(xué)、準(zhǔn)備長期發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者，可以了解一下山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。
這是一家有十多年經(jīng)驗(yàn)的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，專注于中餐、西餐、糕點(diǎn)、特色小吃等全品類教學(xué)，現(xiàn)已研發(fā)出500多項(xiàng)餐飲技術(shù)，其中羊湯類就包括多種區(qū)域口味教學(xué)。
廚仟藝的課程以實(shí)操為主，一人一灶，從熬湯、配料、去腥、出鍋到成本控制、經(jīng)營管理都會(huì)手把手教，真正能做到“學(xué)得會(huì)、開得起、做得久”。
而且他們還有復(fù)訓(xùn)機(jī)制，哪怕開店后遇到問題，也能回校復(fù)訓(xùn)或遠(yuǎn)程指導(dǎo)，保障每個(gè)創(chuàng)業(yè)者能把羊湯味道穩(wěn)定地端到顧客碗里。
五、學(xué)羊湯，不只是學(xué)配方，更是學(xué)經(jīng)營思路
有不少人來學(xué)羊湯時(shí)只想著“湯要香”，但真正做起來才發(fā)現(xiàn)，賣湯也得講策略。比如：
早市主打“快速出餐”，適合賣清湯類；
午晚餐主打“濃香型”，適合奶白湯加配菜；
季節(jié)性調(diào)整菜單，夏天加點(diǎn)涼菜、冬天主打熱湯，能有效拉動(dòng)復(fù)購。
所以，別小看一碗羊湯，它不僅是味覺生意，更是“人心生意”。誰能把“熱氣騰騰的煙火氣”做進(jìn)碗里，誰就能在市場上穩(wěn)住腳。
六、寫在最后：學(xué)羊湯去哪？選對師傅比啥都強(qiáng)
無論你是準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，還是想掌握一門手藝，學(xué)羊湯去哪里這個(gè)問題的答案其實(shí)很簡單——
去有體系、有經(jīng)驗(yàn)、有責(zé)任心的地方學(xué)。
因?yàn)楹玫睦蠋?，不只是教你怎么熬一鍋湯，而是教你怎么?jīng)營一份生活。
正如老話說的那樣：“技多不壓身?！?br>只要你愿意學(xué)、肯動(dòng)手，掌握了真本事，就算市場再變，羊湯這碗“熱氣騰騰的買賣”，永遠(yuǎn)不會(huì)涼。
