“鐵鍋燉的利潤是多少？”這是不少想入局餐飲行業(yè)的新手常問的問題。這個看似傳統(tǒng)的東北菜，卻因濃郁的香味和大鍋出餐的獨(dú)特形式，近幾年在南方城市、景區(qū)和夜市走紅。如果你也在糾結(jié)這個項(xiàng)目到底值不值得做，別急，這篇文章就來給你算清楚一筆賬，并教你如何靠鐵鍋燉賺到第一桶金。
一、鐵鍋燉的利潤是多少？一鍋菜能賺多少？
先來拆解一下鐵鍋燉的成本構(gòu)成。鐵鍋燉常見的組合是“鐵鍋燉雞、鐵鍋燉魚”，搭配土豆、豆角、寬粉等配菜。一般按鍋賣，售價根據(jù)鍋的大小和食材不同，在80-180元之間。
以一鍋138元的鐵鍋燉雞為例：
原材料成本：雞肉25元 + 配菜10元 + 醬料調(diào)味料5元 = 40元
其他成本（水電、調(diào)料消耗、碗筷消毒等）：5元
人工及攤位分?jǐn)偝杀荆ò村佀悖?0元
總成本約為55元，毛利潤83元，利潤率接近60%
若一天出鍋15鍋，就有毛利1245元，扣除固定成本后，凈利潤約在600元左右。對很多擺攤或小店老板來說，這是非?？捎^的收益。
二、學(xué)會鐵鍋燉后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，生意爆滿的真實(shí)經(jīng)歷
趙大哥在學(xué)習(xí)完鐵鍋燉的整套操作技術(shù)后，決定不再外出打工，而是在老家縣城開了一個路邊鐵鍋燉小店。他用柴火+鐵鍋的傳統(tǒng)做法，加上配方地道，顧客一嘗就記住了味道。剛開業(yè)就火到不行，鄰鎮(zhèn)的人都慕名來吃。趙大哥說：“現(xiàn)在每天固定10來鍋，飯點(diǎn)必須排隊(duì)，有時候晚上都不夠賣，純利潤每天六七百，比以前上班強(qiáng)多了。”
三、開鐵鍋燉小店，這幾點(diǎn)新手必看！
1. 配方和火候要穩(wěn)定鐵鍋燉的精髓在于“燉”。湯底夠味，食材入味才能抓住顧客的胃。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程來，不要隨意加減。
2. 餐具和出餐形式要本地化鐵鍋燉雖然講究原汁原味，但南方城市可能不習(xí)慣大鍋就著吃，可適當(dāng)優(yōu)化，比如配小碗、可外帶，讓更多人接受。
3. 出鍋速度是關(guān)鍵很多新手剛開始出鍋慢，影響翻臺。提前燉好底鍋，熱銷時間再上菜，是提升效率的關(guān)鍵點(diǎn)。
4. 位置選好，吃飯就不愁人適合開在夜市、臨街門面、農(nóng)貿(mào)市場周邊，人流量大的地方只要味道到位，很容易形成回頭客。
5. 成本要控，利潤自然高食材要新鮮，但采購要成批走渠道價，這樣才能把利潤空間拉出來。不要為省事就隨便買貴貨。
四、想要快速入門，建議找靠譜平臺系統(tǒng)學(xué)習(xí)
對于沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的新手來說，鐵鍋燉看著簡單，真正做起來卻有不少坑。山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校專注餐飲培訓(xùn)十余年，現(xiàn)已研發(fā)鐵鍋燉類小吃的多種組合版本，教學(xué)內(nèi)容覆蓋技術(shù)配方、出餐流程、擺攤/開店指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，能幫助創(chuàng)業(yè)者少走彎路，快速入行。目前學(xué)校已幫助數(shù)以萬計(jì)創(chuàng)業(yè)者成功落地開店，特別適合沒有基礎(chǔ)的新手。
鐵鍋燉的利潤是多少？根據(jù)不同出餐方式和區(qū)域定價，單鍋利潤普遍在60%以上，日賣十幾鍋就能輕松實(shí)現(xiàn)日凈賺幾百。操作不復(fù)雜，適合夫妻店、小攤檔、夜市經(jīng)營，尤其在二三線城市更具優(yōu)勢。只要掌握了穩(wěn)定的味道、合適的配比，再加上合適的選址，新手一樣能做出天天爆單的鐵鍋燉小店！
