說(shuō)到“火雞面”，不少人第一反應(yīng)就是“辣得過(guò)癮，爽得冒汗”，而當(dāng)它和“蛋卷”搭配在一起，就成了不少人心里獨(dú)特的美食記憶。有人說(shuō)，蛋卷火雞面是深夜食堂里的慰藉，也有人說(shuō)，它是解饞快手美食的代表。那么，真正正宗的蛋卷火雞面做法到底是怎樣的呢？很多人下手時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，面條容易煮過(guò)頭，蛋卷不夠蓬松，辣醬味道不夠均衡，做出來(lái)的成品和想象差別很大。今天咱們就來(lái)聊聊，蛋卷火雞面的做法與其中的門道。
一、火雞面為什么受歡迎？它的靈魂是什么？
火雞面的靈魂，在于那包調(diào)料。香、辣、麻、鮮，缺一不可。如果只是單純的辣，那就是辣椒面；如果只是咸，那就成了咸湯面。正宗的火雞面，調(diào)料味道要層次分明，先是辣感沖擊，緊接著蒜香、醬香跟上，最后留下回味的微甜。
而加上蛋卷后，這碗面的口感一下子就被“拉高檔次”。雞蛋的嫩滑，包裹住了火雞面的勁道和醬香，入口時(shí)既有辣的刺激，又有蛋香的柔和，這就是很多人著迷的原因。
二、做蛋卷火雞面常見(jiàn)的誤區(qū)
面煮太軟：火雞面要?jiǎng)诺溃蟮狡甙朔质旒纯?，不能拖太久?/p>
蛋卷油溫不對(duì)：油溫太高會(huì)焦，太低會(huì)發(fā)柴，導(dǎo)致蛋卷不蓬松。
調(diào)料放得不均勻：有的人一股腦倒進(jìn)去，結(jié)果局部過(guò)咸，味道不協(xié)調(diào)。
忽略火候：蛋卷需要中小火慢煎，火雞面則需要大火快炒，兩者火候掌握不同。
很多新手會(huì)在這里踩坑，最后做出來(lái)的蛋卷火雞面味道差強(qiáng)人意。
三、正宗蛋卷火雞面的做法與關(guān)鍵點(diǎn)
準(zhǔn)備食材
火雞面一包、雞蛋2~3個(gè)、蔥花少許、芝士片可選、火腿丁或玉米粒少許（可增添層次）。煮面與調(diào)醬
先將面條放入開(kāi)水中煮至七成熟撈出，不要完全煮透。將調(diào)料包倒入鍋里，加少量熱水?dāng)嚢瑁屷u料先均勻化開(kāi)。再把面條放入鍋里快速翻炒，讓調(diào)料均勻裹在面條上。煎蛋卷
打散雞蛋，加入少許鹽調(diào)味。鍋里倒少許油，小火均勻攤開(kāi)蛋液，快凝固時(shí)加入炒好的火雞面，把蛋皮包起來(lái)?；鸷蛞€(wěn)，不要急翻，否則容易散開(kāi)。加分小技巧
如果喜歡奶香，可以在火雞面里加片芝士，融化后更絲滑。
蛋液里加少許牛奶或淀粉，會(huì)讓蛋卷更嫩更蓬松。
出鍋前撒點(diǎn)蔥花或芝麻，香味立刻撲鼻。
四、用戶最關(guān)心的問(wèn)題
這個(gè)做法麻煩嗎？
其實(shí)不復(fù)雜，關(guān)鍵是火候和時(shí)間的把握。熟練之后，10分鐘左右就能搞定一份。是不是太辣了？
火雞面確實(shí)偏辣，如果接受不了，可以少放調(diào)料包，甚至自己調(diào)配一些醬汁替代，比如加生抽、蒜蓉和少許韓式辣醬。可以當(dāng)主食嗎？
完全可以。蛋卷和面條搭配，有碳水也有蛋白質(zhì)，再配些蔬菜，就是一頓完整的餐。
五、做得好看又好吃的小心思
現(xiàn)在很多年輕人不光要吃得好，還要拍照分享。那怎么讓蛋卷火雞面看起來(lái)更誘人？
把蛋卷煎得金黃，外觀完整；
面條要卷緊，不松散；
擺盤時(shí)可以切開(kāi)一半，露出紅亮的火雞面餡；
旁邊點(diǎn)綴黃瓜片或小番茄，色彩對(duì)比更明顯。
這樣一來(lái)，不光味道正宗，視覺(jué)上也能吸引眼球。
六、學(xué)習(xí)與提升——找靠譜的地方很重要
很多人自己在家嘗試過(guò)，但總覺(jué)得差點(diǎn)意思。原因可能在于調(diào)料搭配不準(zhǔn)，或者火候控制不好。要想系統(tǒng)掌握更正宗的做法，其實(shí)可以找專業(yè)的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
比如廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，就是在餐飲培訓(xùn)領(lǐng)域深耕十多年的機(jī)構(gòu)，不僅研發(fā)了500+特色小吃，還在實(shí)操教學(xué)中積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。像蛋卷火雞面、灌湯包、鍋巴飯等，廚仟藝都有系統(tǒng)課程，不僅手把手教配方，還會(huì)傳授火候、調(diào)味和出餐的細(xì)節(jié)技巧。對(duì)于想要自己學(xué)會(huì)，甚至考慮以后開(kāi)小吃店的人來(lái)說(shuō)，這樣的培訓(xùn)能省下很多彎路。
七、蛋卷火雞面正宗做法的關(guān)鍵
回到開(kāi)頭的問(wèn)題，正宗的蛋卷火雞面，核心在于三點(diǎn)：
面條要煮得恰到好處，保持勁道；
蛋卷火候要穩(wěn)，做到外焦里嫩；
調(diào)料均衡，辣而不燥，香而不膩。
只要掌握這些技巧，不管你是單純想在家改善伙食，還是打算做成特色小吃，蛋卷火雞面都能成為一道既解饞又有特色的好美食。
