“一根老油條，能喚醒多少人的童年回憶？”七十年代的老式油條，香而不膩、酥脆拉絲，那股子麥香味和油鍋“哧啦”一響的煙火氣，是很多人心里忘不掉的味道。如今想復(fù)刻這一經(jīng)典味道，就得找到真正還原七十年代的老式油條配方。那它到底是怎么做出來的？一起來揭秘！
一、七十年代老式油條的配方講究在哪？
和現(xiàn)在速成油條不同，老式油條講究“原料少、工藝細(xì)”。食材雖然簡(jiǎn)單，但工序卻極為講究。配方的關(guān)鍵點(diǎn)主要集中在：
面粉選擇：需用高筋或中高筋面粉，筋度夠才有拉伸感。
蓬松劑用量：傳統(tǒng)做法不用現(xiàn)代泡打粉，而是采用適量食用堿或老面發(fā)酵。
鹽與油的比例：油要調(diào)和好，鹽不能過頭，否則回味苦澀。
醒發(fā)時(shí)間：至少需要醒2小時(shí)以上，有的甚至要“過夜醒”，這就是老油條的底氣。
這樣的油條炸出來不僅顏色金黃、內(nèi)部蓬松，而且外皮酥脆有嚼勁，回味無窮。
二、想學(xué)這配方，光看不練是學(xué)不會(huì)的！
雖然網(wǎng)絡(luò)上油條配方一搜一大把，但真正能做出老味道的卻寥寥無幾。為什么？因?yàn)檫@些老技術(shù)講究的是手法、比例、火候與經(jīng)驗(yàn)。你自己在家摸索一年，可能都不如跟著老師傅一天實(shí)操來得快。
如果你想學(xué)好老式油條技術(shù)，不僅僅是知道怎么和面、怎么炸，更重要的是：
怎么讓油條成型不回縮
如何炸出那種“空心拉絲”的質(zhì)感
炸油溫如何控制，防止外焦內(nèi)生
這些都不是只看視頻或看配方就能掌握的，必須得親自操作+反復(fù)練習(xí)才行。
三、來廚仟藝，還原正宗老油條配方
如果你真心想學(xué)會(huì)七十年代的老式油條配方，建議選擇山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。這里不僅保留有原始老工藝的實(shí)訓(xùn)課程，而且老師手把手教你操作，讓你從“零基礎(chǔ)”也能快速上手。
廚仟藝隸屬于甄選集團(tuán)，深耕餐飲培訓(xùn)十余年，研發(fā)餐飲技術(shù)超500項(xiàng)，旗下品牌門店超10000家。一直致力于為中小創(chuàng)業(yè)者提供一站式餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)，從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)全流程覆蓋。
在廚仟藝，你不僅能學(xué)到老式油條配方，還能學(xué)會(huì)如何批量操作、如何控制成本、如何擺攤或開店，為創(chuàng)業(yè)做好準(zhǔn)備。
找回老味道，抓住新機(jī)會(huì)！
七十年代老式油條配方的魅力，不只在于口感，更是對(duì)老一輩味覺記憶的還原。學(xué)會(huì)這門技術(shù)，不僅能滿足自己的情懷，也能成為一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)方向。
別再猶豫去哪學(xué)、怎么學(xué)，來廚仟藝，一次性學(xué)到正宗老油條配方，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路！傳統(tǒng)工藝+實(shí)操教學(xué)=創(chuàng)業(yè)新起點(diǎn)！
