“炸油條和睡覺一樣，醒得太少就站不起來(lái)！”是不是也有人告訴你：“油條簡(jiǎn)單，和個(gè)面炸一炸就行”？那是外行話！真要做出外酥里空、蓬松拉絲的好油條，關(guān)鍵之一就在于醒面——油條最少醒幾個(gè)小時(shí)？今天就來(lái)給你講明白！
一、油條醒面多久？不是隨便“放一會(huì)兒”！
我們先來(lái)把問題說(shuō)清楚：油條最少醒多久才合適？標(biāo)準(zhǔn)答案是：至少要醒面4小時(shí)以上，部分傳統(tǒng)做法甚至需要一夜低溫醒發(fā)。因?yàn)橛蜅l需要依靠面團(tuán)內(nèi)部的氣體發(fā)酵和筋性結(jié)構(gòu)撐起那股“空心感”和“脆皮感”。
如果醒面時(shí)間不足，會(huì)導(dǎo)致：
油條炸出來(lái)不夠蓬松，像小木棍
內(nèi)部發(fā)死，吃起來(lái)像在啃生面
表皮焦而不酥，缺少“空鼓”感
而且，不同配方用的發(fā)酵方式也不一樣。有的加泡打粉，有的用酵母，也有的采用老面發(fā)酵，這些都會(huì)影響醒發(fā)時(shí)間。
所以一句話總結(jié)：油條不是和面就炸，醒面時(shí)間決定成??！
二、自己學(xué)油條制作，這些誤區(qū)別踩坑！
很多創(chuàng)業(yè)者在剛?cè)胄械臅r(shí)候都會(huì)問：“這不就是炸個(gè)油條嗎？還要學(xué)？”但真到了實(shí)操階段，才知道問題一堆：
面軟了塌，硬了裂
油溫一會(huì)兒太高、一會(huì)兒太低
炸出的油條顏色不均、吸油重
不懂醒面時(shí)間怎么判斷，直接失敗
這時(shí)候，如果你想真正掌握油條核心技術(shù)，最靠譜的方式就是到專業(yè)的餐飲培訓(xùn)學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)。
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三、醒發(fā)時(shí)間沒掌握，再多配方也白搭！
想炸好一根油條，不是油多火大就行了。醒面時(shí)間不夠，再好的面粉也做不出好口感。學(xué)會(huì)把握醒發(fā)時(shí)間，是你邁向?qū)I(yè)的第一步。
所以，油條最少醒幾個(gè)小時(shí)？至少四小時(shí)打底！如果你想學(xué)得更扎實(shí)、更系統(tǒng)，建議直接來(lái)廚仟藝，老師帶教+實(shí)操演練，讓你真正掌握一項(xiàng)能變現(xiàn)的技術(shù)，踏實(shí)創(chuàng)業(yè)，少走彎路！
