“披薩香不香，全看餅皮強！”很多人第一次做披薩，都是奔著“爆漿拉絲”的畫面去的，結(jié)果烤出來要么太硬、要么不蓬松，咬一口比鍋盔還難嚼——問題不在烤箱，不在芝士，就卡在了最核心的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)上：披薩餅皮的配方和發(fā)酵。
今天，咱們就把“正宗披薩餅皮”的做法講明白，不藏私、不繞彎！
一、披薩好不好吃，餅皮是關(guān)鍵！
如果你以為披薩的靈魂是芝士，那你只說對了一半。真正決定披薩口感的是底部餅皮。它不僅要能承托起豐富的餡料，還要吃著外酥內(nèi)軟、有麥香、彈性十足。
外賣店的披薩為啥吃著寡淡？多半是餅皮偷了工。要做出正宗披薩，必須搞懂——“面粉怎么選”“發(fā)酵怎么做”“油水比例怎么配”。
二、正宗披薩餅皮的基礎(chǔ)配方來了
這里直接給你一份基礎(chǔ)款的意式披薩餅皮配方，適合家用或創(chuàng)業(yè)起步學(xué)習(xí)：
?? 食材配比（約可做3個9寸餅底）：
高筋面粉：500克
干酵母：5克
白砂糖：5克
鹽：8克
溫水：280ml（溫度35~38℃，別太燙）
橄欖油：20ml
?? 制作流程簡單拆解：
和面：先把干酵母、糖、溫水混合靜置5分鐘活化，然后加入面粉、鹽揉成團，揉出筋度。
第一次發(fā)酵：蓋上濕布，室溫發(fā)酵60~90分鐘，至原體積2倍大。
排氣整形：取出輕輕排氣，分割成3個小劑子。
冷藏發(fā)酵（可選）：冷藏低溫12小時以上，餅皮更有韌性。
搟皮入盤：吃前取出搟圓，邊緣略厚，中心薄，才有意式風(fēng)味。
三、披薩餅皮常見問題及解決方法
問題 | 可能原因 | 解決建議 |
|---|---|---|
餅皮太硬、難咬 | 面粉筋度過高、油少 | 改用中高筋面粉+橄欖油 |
不起泡、不蓬松 | 發(fā)酵不足或溫度低 | 發(fā)酵時間至少60分鐘 |
搟皮時總是回縮 | 筋性太強、松弛不夠 | 搟之前靜置松弛15分鐘 |
烤完底部濕軟 | 面皮太厚、醬料太多 | 搟薄底皮+控制醬量 |
只要掌握這些要點，哪怕是廚房小白，也能做出口感在線的披薩餅底。
四、專業(yè)披薩技術(shù)去哪學(xué)更靠譜？
如果你不是做著玩，而是想認真學(xué)技術(shù)，打算做西餐檔口、開披薩店、小吃車創(chuàng)業(yè)，那就不能只靠網(wǎng)上看看——你需要一套完整系統(tǒng)的實操訓(xùn)練，包括：
不同口味的披薩餅皮調(diào)制方法
發(fā)酵控制技巧
烤爐溫控、操作流程
商用披薩醬、奶酪搭配邏輯
出餐速度提升技巧
這些內(nèi)容，在山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的西餐實訓(xùn)課程中都有系統(tǒng)講解和實操。我們十多年專注餐飲培訓(xùn)，披薩課程涵蓋從基礎(chǔ)原料選配到商業(yè)出餐流程，每一位學(xué)員都能親手操作、反復(fù)練習(xí)，學(xué)到真正能落地的技術(shù)。
五、想做好披薩？先學(xué)會餅皮！
一張披薩能不能打動顧客，關(guān)鍵看你是不是把最基本的“餅皮”做好了。正宗披薩餅皮的配方，是一門細節(jié)活，講究手感、發(fā)酵和配比，不是隨便揉一揉就能成。
如果你正在為餅皮總是失敗發(fā)愁，不妨按照上面這個配方一步步試試；如果你想系統(tǒng)學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，把它變成自己的賺錢手藝，那就從現(xiàn)在開始打好“餅皮基本功”！
因為只要餅皮對了，披薩自然就香了！
