要做打邊爐，很多創(chuàng)業(yè)者第一反應(yīng)不是“味道怎么做”，而是“我到底該把店開(kāi)在哪里？”這也是最現(xiàn)實(shí)、最關(guān)鍵的一步。一個(gè)好位置，讓你每天都在接待新客、做穩(wěn)定復(fù)購(gòu)；一個(gè)不合適的位置，再好的味道也難有人發(fā)現(xiàn)。所以，“打邊爐適合哪里開(kāi)”這個(gè)問(wèn)題，不是隨口一句總結(jié)，而是要結(jié)合場(chǎng)景、人群和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)綜合判斷。今天就把常見(jiàn)的選址類型、適合的人群、容易踩的坑，以及一個(gè)非常實(shí)用的“100米人流觀察法”一次講透。如果你現(xiàn)在正在選址，或準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，這篇內(nèi)容一定要看完。
一、常見(jiàn)的打邊爐選址類型：不同場(chǎng)景，不同機(jī)會(huì)點(diǎn)
說(shuō)到打邊爐的位置選擇，其實(shí)大方向就四類：學(xué)校周邊、社區(qū)周邊、夜市步行街、商圈小吃街。每一類都有自己的特點(diǎn)和機(jī)會(huì)。
① 學(xué)校周邊：消費(fèi)高頻、口味好調(diào)、單價(jià)適中
學(xué)校附近的消費(fèi)節(jié)奏很明顯：中午快節(jié)奏、晚上聚餐多、夜宵需求強(qiáng)。學(xué)生群體不太講究環(huán)境，但一定要“味道穩(wěn)、價(jià)格合適、出餐快”。
罐頭鍋、小份鍋、學(xué)生套餐賣得最快，也最容易積累固定顧客。
② 社區(qū)周邊：復(fù)購(gòu)強(qiáng)、家常需求大、穩(wěn)定性好
如果你追求長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)定收入，那么社區(qū)周邊是非常不錯(cuò)的選擇。居民區(qū)創(chuàng)業(yè)的特點(diǎn)就是：口味必須耐吃，不要太作，也不要太重油重鹽。家庭型顧客喜歡“干凈、安全、家?！钡奈兜溃瑔稳隋?、兩人餐都會(huì)賣得不錯(cuò)。
③ 夜市與步行街：人流大、客單靈活、適合沖銷量
夜市屬于“煙火氣經(jīng)濟(jì)”，爆款產(chǎn)品多、競(jìng)爭(zhēng)也大。打邊爐在夜市里最大的優(yōu)勢(shì)，是味道香氣傳得遠(yuǎn)，而且看得見(jiàn)的明火制作過(guò)程特別能吸引路人。適合擺攤創(chuàng)業(yè)、夫妻檔經(jīng)營(yíng)、兼職創(chuàng)業(yè)等人群。
④ 商圈與小吃街：客單高、用戶雜、流量穩(wěn)定
在商圈做打邊爐，重點(diǎn)在于“視覺(jué)+體驗(yàn)”。顧客愿意為新奇體驗(yàn)買單，小份鍋、特色鍋底、多口味搭配反而更吃香。利潤(rùn)比夜市高，但租金和人工成本壓力也更大，需要更多經(jīng)營(yíng)技巧。
二、不同類型適合什么樣的創(chuàng)業(yè)者？找到匹配點(diǎn)最重要
不是每一種位置都適合所有創(chuàng)業(yè)者，核心是找到你個(gè)人能力、預(yù)算、時(shí)間配比最匹配的點(diǎn)。
1. 如果你預(yù)算不高、想快速上手 → 選夜市或?qū)W校周邊
無(wú)需高額房租、設(shè)備簡(jiǎn)單、客戶接受度高，是很多創(chuàng)業(yè)新手的第一站。
2. 如果你追求穩(wěn)定、想長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng) → 選社區(qū)門口或底商
這適合有耐心、有服務(wù)意識(shí)、想做回頭客的人。雖然起步慢，但能越做越穩(wěn)。
3. 如果你想做品牌化經(jīng)營(yíng)、能接受房租壓力 → 選商圈或美食城
適合有奶茶店、小吃店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)裝修、營(yíng)銷有一定認(rèn)知的人。
關(guān)鍵不是“開(kāi)什么位置賺錢”，而是“你能駕馭什么位置”。
三、選址最容易踩的坑：很多人輸在沒(méi)有“看透”位置
很多打邊爐店失敗，并不是味道不行，而是選址踩了坑。
誤區(qū)一：只看人流，不看有效客流
人多≠顧客多。商場(chǎng)門口人確實(shí)多，但大部分是路過(guò)，不是來(lái)吃飯的。
誤區(qū)二：只看租金便宜，不看消費(fèi)能力
租金便宜往往意味著消費(fèi)能力弱，店開(kāi)久了基本很難提客單價(jià)。
誤區(qū)三：跟風(fēng)開(kāi)店，看別人火就復(fù)制
別人火是因?yàn)橹苓吶巳合矚g那種口味，你開(kāi)的區(qū)域不一定一樣。
誤區(qū)四：忽略業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)
同條街有麻辣燙、燒烤、火鍋串串，你也做湯類品類，競(jìng)爭(zhēng)就大了。
這也是為什么很多學(xué)員來(lái)廚仟藝咨詢時(shí)，我們都會(huì)先了解他的預(yù)算、位置、客群，再建議是否適合做打邊爐，而不是靠想象或跟風(fēng)。
四、如何用“100米人流觀察法”選點(diǎn)？非常實(shí)用的方法
這是我們?cè)?strong>廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校和很多學(xué)員反復(fù)驗(yàn)證過(guò)的方法，非常適合打邊爐選址。
具體操作如下：
第一步：選擇目標(biāo)街區(qū)
提前找3～5個(gè)候選點(diǎn)，不要只看一個(gè)。
第二步：在店鋪前10米范圍觀察
觀察10分鐘，看顧客是否會(huì)停留、看菜單、看店面。
第三步：沿著街區(qū)走100米，只做兩件事：
看周圍餐飲的桌數(shù)、翻臺(tái)速度
觀察顧客是外帶多還是堂食多
第四步：看三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：
吃飯的人多不多？（有效客流）
類似品類多不多？（競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度）
該區(qū)域客戶的消費(fèi)方式是快餐還是聚餐？（匹配度）
第五步：在不同時(shí)間段重復(fù)觀察
上午看看早餐人群，中午看看辦公人群，晚上看看夜宵需求。
只要你把“100米人流觀察法”做完整，基本能判斷出這個(gè)店鋪是否值得租。
五、選擇一個(gè)靠譜的學(xué)習(xí)渠道，比盲目摸索更省錢
不少學(xué)員來(lái)山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)打邊爐，不只是為了學(xué)味道，更重要的是想搞明白“怎么選址、怎么定價(jià)、怎么搭建菜單、怎么控制成本”。畢竟味道只是基礎(chǔ)，而經(jīng)營(yíng)能力才是決定店鋪能否生存下來(lái)的關(guān)鍵。
在廚仟藝的課程里，除了實(shí)操環(huán)節(jié)，我們還會(huì)結(jié)合每個(gè)學(xué)員的城市情況，給予更實(shí)際的選址建議，比如：某地段更適合快餐型打邊爐、某商圈適合小份鍋創(chuàng)新、某社區(qū)更適合家庭套餐。學(xué)員里很多都是第一次創(chuàng)業(yè)，通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，少走了不少?gòu)澛贰?/p>
