很多人手里有點(diǎn)積蓄，卻遲遲不敢邁出創(chuàng)業(yè)這一步。有人考慮做飲品，有人打算賣炸串，但都擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)太大、投入太高、回本太慢。其實(shí)，餐飲賽道中有一個(gè)項(xiàng)目，這幾年一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，那就是——打邊爐。別看名字聽起來像火鍋，但它操作更簡(jiǎn)單、投資更靈活、出餐更高效。對(duì)于普通創(chuàng)業(yè)者來說，打邊爐不僅能快速上手，還能讓你的小本創(chuàng)業(yè)真正落地。
一、打邊爐為什么適合普通人？一鍋在手，靈活又穩(wěn)當(dāng)
說起打邊爐，很多人第一印象就是“好吃、熱鬧、煙火氣十足”。但從創(chuàng)業(yè)角度看，它的魅力不僅在味道，而在于“模式輕、門檻低、可復(fù)制”。與傳統(tǒng)火鍋不同，打邊爐不需要裝修豪華的店面，也不必雇大廚，一口鍋、一臺(tái)爐子、幾樣底料，就能快速開干。
很多小夫妻、寶媽、上班族兼職創(chuàng)業(yè)者選擇打邊爐的理由很簡(jiǎn)單：?jiǎn)?dòng)成本小、回本周期短、操作靈活。尤其在夜市、社區(qū)門口、學(xué)校周邊、商圈檔口這些地方，只要鍋一上、湯一滾，香氣就能引人駐足。打邊爐的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)天然具有“煙火氣”和“人情味”，而這正是普通人創(chuàng)業(yè)最容易切入的點(diǎn)。
更重要的是，打邊爐不像茶飲那樣更新快、季節(jié)性強(qiáng)，它屬于四季皆宜的小吃項(xiàng)目。春天吃鮮湯、夏天賣小份鍋、秋冬做熱辣版，稍加調(diào)整就能保持生意穩(wěn)定。
二、設(shè)備簡(jiǎn)單、技術(shù)好學(xué)，小成本也能開起一家小店
如果你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，打邊爐店的操作區(qū)域并不大，大多數(shù)檔口只需要5㎡左右的空間就能運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備配置非常簡(jiǎn)潔：砂鍋、爐子、調(diào)味臺(tái)、保溫桶，再加上底料與菜品，就能支撐一天的營(yíng)業(yè)。相比于開火鍋店動(dòng)輒幾十平、成套設(shè)備投入上萬的模式，打邊爐的靈活性更高，也更適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)。
很多初學(xué)者擔(dān)心技術(shù)問題，其實(shí)打邊爐的制作并不復(fù)雜。關(guān)鍵是掌握底湯熬制比例、蘸料配方以及出餐節(jié)奏。這些在廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的課程里，都會(huì)有系統(tǒng)教學(xué)。廚仟藝隸屬于甄選集團(tuán)，專注餐飲技能培訓(xùn)十余年，現(xiàn)已研發(fā)五百多項(xiàng)餐飲項(xiàng)目，其中打邊爐就是學(xué)員咨詢度較高的熱門方向之一。
有一位來自臨沂的學(xué)員，原本是工廠職工，辭職后想開個(gè)小吃攤。起初對(duì)餐飲一竅不通，擔(dān)心學(xué)不會(huì)。后來在廚仟藝學(xué)習(xí)了打邊爐項(xiàng)目，從底湯熬制、配菜搭配到設(shè)備選購都有老師指導(dǎo)。回去后他租了個(gè)小檔口，晚上擺攤賣小鍋打邊爐，不到一個(gè)月就摸索出屬于自己的節(jié)奏。雖然不能說賺了很多，但日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，基本能覆蓋房租和生活開銷，對(duì)他來說，這是一個(gè)“看得見希望”的開始。
這樣的案例在廚仟藝并不少見。老師們會(huì)根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況，提供可執(zhí)行的建議——比如預(yù)算有限時(shí)如何搭配菜品，客流少時(shí)如何調(diào)整出餐模式。課程內(nèi)容不是單純教做菜，而是教你“如何把它做成一門生意”。
三、學(xué)習(xí)周期短，3天學(xué)會(huì)操作，5㎡也能起步
相比一些工藝復(fù)雜、原料要求高的餐飲項(xiàng)目，打邊爐的學(xué)習(xí)門檻非常低。一般情況下，三天左右即可掌握完整流程。培訓(xùn)內(nèi)容包含底料炒制、湯底比例、食材搭配、鍋具維護(hù)、出餐速度控制等環(huán)節(jié)，學(xué)會(huì)之后即可獨(dú)立操作。
在廚仟藝的實(shí)操課堂上，很多學(xué)員第一次動(dòng)手做打邊爐都會(huì)被驚訝到：“原來這么快就能出餐！”老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示如何用一口鍋實(shí)現(xiàn)多口味出品——麻辣、番茄、菌湯、骨湯等都能靈活搭配。同時(shí)還會(huì)講解不同場(chǎng)景下的經(jīng)營(yíng)方式，比如白天可以主打快餐式小鍋套餐，晚上轉(zhuǎn)型夜宵檔。
打邊爐的空間利用率很高，小到5㎡的檔口，大到30㎡的小店都能做。對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)的人來說，這是一個(gè)極具性價(jià)比的項(xiàng)目。哪怕是臨時(shí)攤位，也能實(shí)現(xiàn)靈活營(yíng)業(yè)。
四、操作靈活，家庭創(chuàng)業(yè)、夜宵檔口都能做
打邊爐最大的優(yōu)勢(shì)之一就是靈活。它既能做成標(biāo)準(zhǔn)化的小店經(jīng)營(yíng)，也能以流動(dòng)檔口的形式存在。對(duì)于家庭創(chuàng)業(yè)者來說，不用雇太多員工，一人掌鍋、一人收銀即可；而對(duì)于年輕人夜宵創(chuàng)業(yè)，擺攤時(shí)間靈活、客群穩(wěn)定，夜市一到，鍋香飄起就是天然的引流。
在廚仟藝培訓(xùn)的學(xué)員中，不乏夫妻搭檔、下崗再就業(yè)人員、夜市創(chuàng)業(yè)者。他們大多看中的是打邊爐的“可控性”——投入有限、食材易采購、制作環(huán)節(jié)可提前準(zhǔn)備。老師們會(huì)根據(jù)不同學(xué)員的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，提供匹配的操作方案。例如有學(xué)員準(zhǔn)備在商圈檔口經(jīng)營(yíng)，老師就建議搭配飲品與砂鍋飯形成套餐組合；還有學(xué)員準(zhǔn)備夜市出攤，老師會(huì)教他如何用電爐代替燃?xì)?，安全又方便?/p>
這類經(jīng)驗(yàn)型指導(dǎo)，讓新手創(chuàng)業(yè)者少走彎路，也更容易在實(shí)踐中積累信心。打邊爐項(xiàng)目的本質(zhì)，不只是教你做菜，而是幫你建立起一個(gè)能長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)的“小生意模型”。
五、創(chuàng)業(yè)不怕起點(diǎn)低，怕的是沒有方向
很多人羨慕別人成功，卻忽視了那些腳踏實(shí)地從小做起的人。打邊爐的門檻不高，但要做得穩(wěn)，需要一點(diǎn)學(xué)習(xí)精神和執(zhí)行力。一個(gè)項(xiàng)目能否賺錢，取決于你是否真正掌握了它的規(guī)律——而不是盲目跟風(fēng)。
在廚仟藝的課堂上，老師常說一句話：“會(huì)做飯的人很多，會(huì)做生意的人才少。”這句話一點(diǎn)沒錯(cuò)。學(xué)技術(shù)只是開始，學(xué)思路才是關(guān)鍵。比如如何控制成本、如何設(shè)置菜單、如何讓顧客復(fù)購、如何搭配組合菜品……這些細(xì)節(jié)決定了你的小店能不能活下來。
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打邊爐項(xiàng)目真正的價(jià)值，不在于“火不火”，而在于它的穩(wěn)定與可持續(xù)。它讓普通人也能用較低的成本，進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，并通過努力獲得實(shí)實(shí)在在的成果。你不需要太多經(jīng)驗(yàn)，也不需要太多投入，只要選對(duì)方向、跟對(duì)方法，完全有機(jī)會(huì)在餐飲這條路上走得更遠(yuǎn)。
或許你正為創(chuàng)業(yè)發(fā)愁，不知道該從哪里入手，那就從一口鍋、一碗湯開始。學(xué)會(huì)打邊爐，也許就是你開啟新生活的第一步。
